KRONENHALLE

Druckfrisch mit dem leicht stechenden Geruch vom Leim des gebundenen Leinenrückens liegt es in meiner Hand, das neue Barbuch der "Kronenhalle" in Zürich. Persönlich von Zürich nach München getragen von meinem ehemaligen Kollegen und geschätzten Freund Christian Heiss, der seit vielen Jahren dort arbeitet und unter anderem den "liquid mountain" in Südtirol veranstaltet.

Ein neues Werk vom legendären Barchef des Hauses Peter Roth, in erneuter Zusammenarbeit mit Carlo Bernasconi. Das Buch schmeichelt durch seine hochwertige und schöne Aufmachung und ist schon auf den ersten Seiten sehr amüsant und informativ. Am Ende des Kapitels über die Geschichte der Kronenhalle findet sich ein sehr schönes Gedicht unseres gemeinsamen Stammgastes Michael Bradley (Zürich - Kronenhalle, München - Schumann's). Ein englischer Gentleman, den man gerne Klonen möchte um seinen Tresen damit zu füllen. Ein Vorbild-Gast par excellence.

The Kronenhalle Bar

The twilight hour is längst vorbei,

The owl and I almost alone,

The drapes no longer catch the eye,

The turquoise, gold and silver flown,

But what do we see, the owl and I?

Twelve alabaster moons, a mahagony sky,

Vespertine green distances where white lilies sigh,

And cocktails by Peter we are longing to try.

Der grosse Rezeptteil mit vielen Eigenkreationen ist vermischt mit vielen witzigen und informativen Anekdoten rund um die Bar und Cocktails. Und die Rezepte sind durchnummeriert, was mir immer sehr gut gefällt, hat etwas von Nostalgie.

Ein sehr gelungenes Buch, das mit Stolz seinen Weg in mein Regal findet.

Dort kann es sich zu den anderen Buchkollegen aus der Kronenhalle gesellen. Peter Roth hat beispielsweise 1999 schon ein sehr ausgefallenes Cocktailbuch herausgebracht. "Das Jahrhundert Mixbuch". Alte Klassiker und viele Eigenkreationen vermischt mit Cocktailgeschichte von 1900 an in Jahrzehntenschritten erzählt.

Schon damals fiel mir ein sehr interessantes Rezept mit Aceto Balsamico auf. Der "Maranello" auf Seite 332. Ein Vodka Sour mit Eiweiss und 1cl Aceto Balsamico.

Peter Roth, Verfechter des "shrubs" oder Vordenker des "cuisine style"?

Daneben noch ein sehr schönes kleines Büchlein von 2006. "fifty drinks". 50 Standards von Bull Shot bis Negroni. Ein wunderbares Geschenk für Einsteiger, aber allein seiner Aufmachung wegen (Moleskine Style, silberner Seitenschnitt, gutes Papier) Pflicht in meinem Regal.

Zudem sollte man im Antiquariat zugreifen, wenn einem folgendes Juwel unterkommt. "Zu Gast bei Paul Nüesch in der Kronenhalle Bar" von 1981. Ein Buch voller interessanter Geschichten und Rezepten des legendären Barchefs der Kronenhalle. Kapitel wie "Couturiers mögen besonders gerne dry martinis" sind legendär. Aber Gäste wie Hubert de Givenchy, Yves Saint Laurent und Cristobal Balenciaga waren nur einige der damals ganz Grossen, die bei ihm in der Bar verkehrten. Marc Chagall und Joan Miró liebten seine alkoholfreien Drinks und Rebroff und Nurejew kümmerten sich um den Vodka.

Ach ja, habe ich erwähnt, dass Peter Roth bereits seit 1976 in der Kronenhalle arbeitet?

Big respect!!!